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フランス農事功労章受章者協会MOMAJ（モマージュ）は、２００４年２月「料理、ワイン、チーズ、教育、ジャーナリズムなど、様々な分野を網羅する受章者が、一致団結してフランス食文化の発展に寄与する」という趣旨で設立されました。(MOMAJ =Membres de L'Ordre du Merite Aguricole au Japon) フランス農務省からフランス食品の発展に貢献した各分野の食のエキスパートに与えられるフランス農事功労章受章者の日本人のメンバーで構成されます。現在会員数は７０名（２００８年８月現在）。 主な活動は、食材アカデミー（食材をテーマとして取り上げ、その食材を深く理解・探求することを目的としたセミナー、晩餐会）、味覚教育、年次食事会、「アペリティフの日」特別協力等を行っています。 |
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リーガロイヤルホテル料理特別顧問。フランス農事功労章受章者協会理事。 １９３０年横浜生まれ。 １９４５年に西洋料理をはじめ、１９６５年ロイヤルホテル入社。 １９８３年、取締役調理部長に就任、１９９０年常務取締役総料理長に。 専務取締役総料理長を経て１９９８年料理特別顧問に就任。 １９９６年労働大臣表彰「現代の名工」、１９９８年黄綬褒章を受章。 ２００７年にはフランス共和国農事功労賞シュバリエを受賞。 ２００８年に、フランス料理についてのホームページ「フランス料理博物館 ”プレジール・ドゥ・ラ・ターブル“（http://www.plaisirdelatable.jp/index.html）」を開設。 |
甘味・塩味・苦味・酸味の４つの基本の味の溶液を目隠してテストし、次に本物の食材で味わいつつ再認識していただきます。また、これらの味が重なることによって複雑な味へと変化していくことを実証し、味の基本を学んでいただきます。
