東京農業大学応用生物科学部栄養科学科・食品機能開発学研究室教授。専門分野は食品加工学、食品学。「食品の保蔵・加工における多様な食品機能」を主なテーマに研究を続けるとともに、野菜や果物の成分、栄養、保存方法などについても研究分野を広げている。
代表的な著書に『賞味期限がわかる本』（宝島社）、『野菜と果物を「安心」して食べる知恵』（二見書房）など。最近では、テレビ番組「世界一受けたい授業」「はなまるマーケット」など、各種メディアで食品に関するコメンテーターとしても活躍中。

1972年生まれ。神戸市出身。同志社大学時代の1993年、国体で100メートル10秒19の日本新記録をマーク。大学卒業後、大阪ガス(株)に入社、100メートルでは日本人として初めての10秒0台をマークし、日本記録を3回更新。陸上短距離界の第一人者として活躍。自己最高記録は日本歴代2位の100メートル10秒02。 1996年アトランタオリンピックから4回連続五輪出場。2008年北京五輪の男子4×100メートルリレーで銅メダルを獲得。同年9月に陸上現役選手を引退。